田野鄉間，遇見私宅料理。
已結束營業. 2019 人口不多的花蓮，想要建構出理想的高單價料理是一件非常困難的事，假如位在市中心可能比較有機會理想化，但很難想像在壽豐鄉的田野之間，沒有店招牌，有一家如此低調的料理，而且看上去只是一間民宅 ...... 澳洲籍的 Ian 和老婆從台北移居至花蓮壽豐生活，將老宅重新裝潢，開始了下廚人生。Chef Ian 親自開門迎接每組來到這裡個客人，走進門裡就是餐間，很明亮乾淨，沒有高級餐廳的那種氛圍壓力，感覺像是作客來到名廚的私家，再往裡頭走就是那令人羨慕的開放式中島廚房，廚房空間很大很舒服。因為是 chef's tasting menu (無菜單料理) ，所以不會有 menu 給你選擇，一種就是完全相信 Ian 的廚藝。 出餐順序包含：餐前酒 (當天是智利的白葡萄酒) 、湯 、前菜 、主菜 、甜品 、有機茶或手沖咖啡，每一道料理上菜時 Chef Ian 都會介紹食材和烹飪方法。 烤蕃茄濃湯 一端上來以為是南瓜濃湯，直到喝下第一口才大悟。蕃茄的酸和煎培根切碎的鹹，加上用自製雞油下去炸的法國麵包，然後將 Parsley 切碎點綴。 鮭魚塊．couscous salad 鮭魚的口感軟軟呈現半生半熟狀態，很特別，不會像過去我們習慣吃全熟柴柴的魚肉，搭配非洲的著名 couscous 佐小黃瓜、蕃茄和有機水煮蛋。 法式油封鴨腿 ． 馬鈴薯泥 ． 甜菜根 ． 羊奶起士 油封為一種古老的保存肉之方式，Chef Ian 將醃漬過的鴨腿浸在鴨油裡面長達六小時，再放入烤箱，經過油封處理的肉質會變得非常軟嫩，像雞肉的口感。碎碎的希臘羊奶起士，羊奶味不會很重，配著鴨肉吃很對味。甜菜根則是沒有經過調味處理，吃起來很清爽。馬鈴薯泥口感非常綿，能感受到料理用心的程度。 巧克力熔岩蛋糕 選擇比利時的巧克力，內陷的巧克力漿非常濃郁，旁邊是微甜的鮮奶油。如果是一坨冰淇淋會更棒。 如果曾經有看過名廚紀錄片 Chef's Table，會發現 Ian's Table 和那些名餐廳一樣，選擇當地食材支持在地小農以及自家栽種，希望帶給人新鮮的食材，吃得健康沒有負擔。選擇來到花蓮壽豐鄉這片土地...
